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北京人过年必吃的12道菜,有它才够味儿!

2019年02月04日 00:03:00 浏览:36867次 来源: 大北京 供稿

 

离除夕还有3天

大街小巷也都开始张灯结彩

兴奋,激动,期盼~

大北妞人还在上班

心已经飞回家里了

 

 

当我们想回家过年的时候

我们在想什么?

除了与家人团圆,最重要的是

 回家吃饭 

【春节的年味不就是家里饭菜的味道吗】

 

 

一到过年大北妞总想起

《饮食男女》片头的场景

老爷子在厨房里忙活着

为回家的儿女准备了好几道功夫菜

鸡鸭鱼肉煎炸烹煮

全都行云流水,一气呵成

 

 

随着饮食文化的融汇交融

美食的地域特色逐渐的变得模糊

其实,北京人对过年家宴可是很有讲究的

作为一个地道老北京

过年家里都会做什么菜呢?

 

1

四 冷 盘

 

 

芥末墩  寓意得百财

 

 

芥末墩是老北京的一道菜品了

用大白菜做成

过年吃得油腻换换口味

芥茉墩最好不过了

 

炸饹馇盒  寓意大富大贵

 

 

老北京人正月里宴客

餐桌上都少不了一道菜:

饹馇饸(gē zhi hé)

它能当主食也能当冷盘小吃

口感酥脆,咬上一口满嘴生香

 

 

炸丸子  寓意团团圆圆

 

 

炸丸子寓意合家团圆

所以过年,桌上往往少不了它

 

 

五彩花生米  寓意五彩新年

 

 

年前将花生、胡萝卜丁

芹菜丁煮好,放在屋外冻着

作为下酒的小菜,随吃随取

 

2

四热盘

 

 

红烧鲤鱼  寓意年年有余

 

 

北京人过年有食鱼的习惯

鱼必须是鲤鱼

超级多种做法,清蒸红烧糖醋...

蒸鱼前给鱼身抹上花生油

减少鱼肉水分和味道的流失

蒸出来的鱼肉会更嫩

花生油的香气配上鱼的鲜香

口水要流下来!

 

葱烧海参  寓意步步高升

 

 

葱烧海参原属于鲁菜系

从山东源入

海参绝对算饭桌上一道上得了台面的大菜

现在可是北京人年夜饭桌上的标配

这道菜,葱油最重要

关键是加入少许花生油

四成热时下入葱段

炸成金黄色时捞出,葱油备用

 

清炒虾仁  寓意笑口常开

 

 

虾仁儿清淡鲜美

吃起来口感爽滑而且好消化

在年夜饭桌上

特别受老人和小孩的喜爱

花生油一定不能放少了

不然不香哦

 

松仁玉米 寓意飞黄腾达

 

 

松仁香,玉米甜,营养好吃

感觉每家的松仁玉米做法都不一样

但是年年得有,金黄金黄的

看着就有食欲

 

3

四肉菜

 

 

油焖大虾 寓意红红火火

 

 

油焖大虾一年比一年个大

端上桌就是红红火火!

色泽金黄,趁热剥食

细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美

实在妙不可言,让人胃口大开

 

四喜丸子  寓意四喜临门

 

 

四喜丸子,是家宴上必不可少的一道大菜

四喜丸子和红烧狮子头

大北妞总是傻傻分不清楚

其实它们做法差不离

把肉馅分别团成四个大小相等的大肉丸子

锅中倒入油,油热后放入肉丸子

炸至表面金黄后捞出

 

红焖肘子  寓意富贵红火

 

 

这可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品

一只大肘子基本可以占据半壁江山

烧的烂软喷香

红亮的色泽也预示来年红红火火行大运

过年就盼着这一口了

 

粉蒸肉 寓意蒸蒸日上

 

 

粉蒸肉又叫米粉肉,合碗菜

是逢年过节的京味儿硬菜

五花肉配米粉,入口喷香软糯

咬一口,好满足

过年吃碗粉蒸肉

也预示着来年的日子蒸蒸日上!

 

 

除了最讲究的“四四见底”年夜饭

年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜

↓↓↓

 

无论是招待亲友还是自家设宴

这些味道鲜美又带有美好寓意的特色菜肴

都是不可或缺的餐桌佳品

温暖味蕾更温暖团圆的心~

 

 

过年了,一桌年夜饭铭记团聚时光

送别欢愉的旧年

开启幸福美满的新年

年夜饭也是每个家庭一年中

最重要的“金牌家宴”~

 

 

排名不分先后

全部...